Організація харчування та медичного обслуговування у ЗЗСО: коротко про головне
Інформує Всеосвіта.
Зміни на законодавчому рівні та чим керуватися під час прийняття управлінських рішень щодо організації харчування у ЗЗСО.
На 2021-2022-ий навчальний рік актуальними є питання впровадження нових норм з питань організації харчування дітей, відсторонення від занять у школі за очною формою нещеплених за віком дітей та забезпечення належного виконання обмежувальних протиепідемічних заходів у закладах. У вебінарі юристка Інна Маніленко розповість про те, що змінилося на законодавчому рівні та чим керуватися під час прийняття управлінських рішень, щоб не порушити права і законні інтереси учасників освітнього процесу.
З ЧОГО ПОЧИНАТИ?
- Договір про організацію харчування учнів.
- Розпорядження місцевого органу влади.
- Наказ органу управління освітою.
- Наказ про організацію харчування учнів + список дітей + відповідальні особи.
- Контроль організації харчування.
- Наказ про організацію харчування учнів групи подовженого дня.
- Наказ про призначення бракеражної комісії.
- Наказ про запобігання харчовим отруєнням та інфекційним захворюванням учнів.
- Журнал щоденного обліку дітей, які харчуються.
- Журнал здоров’я працівників харчоблоку.
- Журнал реєстрації вступного і повторних інструктажів з охорони праці.
- Медичні книжки працівників харчоблоку.
- Трудові книжки працівників харчоблоку.
- Стан харчування у закладі освіти за I семестр 2021 року.
ВИМОГИ ДО ВЛАШТУВАННЯ ПРИМІЩЕНЬ
- Набір виробничих приміщень, технологічного обладнання та його розміщення повинні відповідати вимогам санітарного законодавства та законодавства про безпечність та окремі показники якості харчових продуктів.
- Для дотримання правил особистої гігієни учнями у приміщенні їдальні, буфету або перед ним встановлюються умивальники з розрахунку один на 40 місць.
- Відстань між обідніми столами і роздачею чи вікном для прийому брудного посуду повинна бути не менше 200 см.
- Обідні столи щодня необхідно мити гарячою водою з кальцинованою содою та милом або іншими миючими засобами.
- Забороняється використовувати пощерблений, емальований, алюмінієвий столовий посуд і пластмасовий столовий посуд багаторазового використання.
- Прибирання приміщень проводиться при відчинених вікнах.
- Забороняється використання приміщень їдалень, роздаткових, буфетів не за призначенням.
ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ
- Засновник, керівник закладу та суб’єкти господарської діяльності, які надають послуги з харчуванням зобов’язані забезпечити учнів безпечною, якісною, повноцінною та корисною їжею відповідно до норм харчування у навчальних та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку.
- Керівник закладу та медичний працівник мають здійснювати щоденний контроль за якістю продуктів, що надходять до закладу освіти.
- У закладах освіти організовуються умови для забезпечення харчування учнів з особливими дієтичними потребами, у тому числі непереносимістю глютену та лактози.
- Для уникнення харчових отруєнь, з метою профілактики захворювань, приготування та реалізація харчової продукції повинні здійснюватися відповідно до загальних вимог до організації харчування дітей у закладах освіти.
ПЕРЕЛІК ЗАБОРОНЕНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
- кондитерські вироби, солодкі зернові продукті із вмістом цукрів понад 10 г на 100 г готового продукту;
- вироби з кремом, морозиво, харчові концентрати;
- м’ясні продукти промислового та кулінарного виробництва;
- рибні продукти промислового та кулінарного виробництва;
- продукти із вмістом частково гідрогенізованих рослинних жирів;
- непастеризоване молоко;
- непастеризовані соки;
- рибні, м’ясні, плодоовочеві та інші консерви промислового виробництва;
- солодкі газовані напої тощо.
ПІЛЬГОВІ КАТЕГОРІЇ
Засновник закладу освіти забезпечує безоплатне гаряче харчування у державних і комунальних закладах освіти за рахунок коштів відповідних бюджетів відповідно до встановленого у закладі освіти режиму харчування для:
- дітей-сиріт;
- дітей, позбавлених батьківського піклування;
- дітей з особливими освітніми потребами, які навчаються в спеціальних та інклюзивних класах;
- дітей з числа внутрішньо переміщених осіб, які мають статус дитини, що постраждала внаслідок воєнних дій і збройних конфліктів;
- дітей із сімей, які отримують допомогу відповідно до Закону України “Про державну соціальну допомогу малозабезпеченим сім’ям”;
- учнів закладів освіти, розташованих на територіях радіоактивного забруднення тощо.
Спікерка звертає увагу на те, що харчування у закладі освіти здійснюється тільки у робочі дні. У вихідні та святкові дні здійснюється харчування здобувача освіти, що проживають у пансіоні закладу освіти.
Компенсація за безоплатне гаряче харчування у закладах освіти здійснюється у випадках, визначених законодавством.
Компенсація не здійснюється:
- у разі відсутності здобувачів освіти у закладі освіти під час освітнього процесу;
- для здобувачів освіти, що здобувають освіту за однією з індивідуальних форм здобуття освіти, а також за дистанційною формою здобуття освіти;
під час організації освітнього процесу з використанням технологій дистанційного навчання протягом дня, зокрема у разі виникнення надзвичайних ситуацій, встановлення карантинних обмежень.
АНАЛІЗ РОБОТИ КУХНІ
При перевірці роботи кухні необхідно звернути увагу на:
- кількість працівників харчоблоку;
- наявність харчоблоку та його матеріально-технічний стан;
- створення умов для зберігання продуктів;
- книги обліку продуктів, складського обліку, обліку відходів;
- матеріали про терміни реалізації та умови зберігання продуктів, що швидко псуються;
- накладні на отримані продукти;
- сертифікати якості;
- журнали здійснення бракеражу сирої та готової продукції;
- перспективне/щоденне меню;
- щоденні добові проби;
- картотеку страв;
- технологічну картку приготування страв;
- картку-розклад страви;
- графік харчування учнів;
- графік чергування педагогічних працівників у їдальні.
